“阿希喀赞”系维吾尔语，直译为“饭锅”，引申为“胃”。意思是饭菜味道咋样，嘴知道；吃进肚子是否舒服，胃最清楚。比如我的胃，一生消化过不少饭食，其中不乏值得回味的佳肴，就像哈勒瓦、阔尔达克和曲曲，皆是维吾尔族人家餐桌上的精品，更是养胃的佳肴。
A哈勒瓦：香喷喷 甜丝丝的记忆
第一次享用哈勒瓦，还是很小的时候。那时孩子多，吃饭不讲营养搭配，但求填饱肚子。
记得那是一个冬天的早晨，我刚从炕上爬起来，就闻到一股非常陌生的味道。只见母亲拿着筷子，在炉前搅着小半锅面糊一样的东西。起初以为是母亲在打浆糊要用报纸糊门窗，但很快就排除了——糨糊黑糊糊的，也没香味。而锅里的东西白里透亮、香气四溢。
实际上母亲搅的过程很短暂，不等我反应过来，已经盛在一个小盘子里，端上了达斯特汗（餐桌布）。再一看，还有事先烙好的饼子，焦黄焦黄的，呈层状，诱人得很。就听哥哥喊：“快洗脸呀，吃‘哈勒瓦’啦，谁动作慢，就舔盘子吧！”我们几个孩子就开始抢洗手壶和毛巾，生怕落在后面。
围着达斯特汗，一家人盘腿坐在炕上，我急不可耐地学着大人的样子，撕一块饼子，沾一点哈勒瓦。吃进嘴里，才发觉除了余香满口，还有一股沁人心脾的甜丝丝的味道。于是胃口大开，不停去沾越来越少的哈勒瓦。
后来听母亲讲，哈勒瓦是维吾尔族的早餐食品之一，原料一要有白面，二需用羊油，三离不开白糖，而这三样同时具备，在那个困难时期的确难为了不少家庭，往往是有贵客上门家人才跟着“沾光”尝一尝。
一次，吐鲁番的亲戚来了，家里打算做一顿哈勒瓦，父母打发我去买白糖。我拿着供应证高高兴兴来到门市部，一个高个子营业员接过去扫了一眼就说，“这个季度定量用完了，下个季度再来！”“方块糖也不行吗？”我天真地恳求。“白砂糖，方块糖都是糖，没有定量咋行！”高个子口气硬得很。我只能空手而归，后来还是母亲不知到谁家借了点白糖。
我曾仔细观察过母亲做哈勒瓦，有这样两种方法，一是先用开水化糖，等凉之后，再用糖水掺和面粉。要掌握分寸，不能和成面团，等锅里的羊油化开了（不能起烟），稍凉一下，随后将糖水倒进锅里，一边匀撒面粉，一边搅拌，哈勒瓦就做成了。
另一种做法类似炒炒面，先把糖水化好放凉，再把锅烧热化羊油。同样是必须把握火候，火大了，会把面粉炒焦，影响色泽；火小了，导致夹生，不但不养胃，反而顶胃。差不多时，倒进糖水搅拌，动作要麻利而有规律，一边搅一边转动锅沿，片刻功夫，亮晶晶、白绵绵、香喷喷、甜丝丝的哈勒瓦就出锅了。
B曲曲：让味蕾像花一样盛开
在维吾尔族众多美食当中，曲曲可说是一道精品，让餐桌充满诱惑力。一些地方甚至以曲曲做得如何，衡量一个家庭主妇的厨艺优劣。
说它像水饺吧，形状不完全相似；说像馄饨呢，包法又不一样。它就这样介于二者之间，不但可品其馅，还能喝其汤。尤其是赶了远路，抑或患了感冒，来一碗热气腾腾的曲曲，汤汤水水，香气扑鼻地吃完，浑身冒汗一身轻松，先前的劳顿和不适，就像小鸟一样飞走了。
要做好曲曲，一看和面功力，二看用料好坏。面要上等精粉，先揉后擀，擀得薄如一张大饼，叠成层状，拉长，再一刀刀切下去，切成大小均匀的小方块，然后撒上面粉，不至于皴了。陷一般都用羊肉，肉太肥了腻人，肉太瘦了乏味。将肉切得细碎，配之以洋葱、胡椒、孜然和羊油掺和搅拌，根据不同口味，适当加入盐来调味。
一切准备妥当，就剩下包了。都说人多好干活，人少好吃饭，曲曲包馅，最好有两三个心灵手巧的女人，一边说笑着，一边麻利地一手拿面皮，一手上肉馅，包成形后，两头弯曲捏合，一个个小巧玲珑、品相美观的曲曲就算完成了。
记得儿时家里有个小案板，黄亮黄亮的，每当母亲在上面摆满包好的曲曲，我就会撵过去添乱——我总觉得那整齐划一的曲曲就像一群小鸡子，不由得就模仿老母鸡的样子，嘴里“咕咕”叫着，手也不停地摸摸这，挪挪那。一不小心就会让某个曲曲变了形、露了馅，母亲就嚷嚷：“脏手不要乱动，曲曲烂了，下到锅里就成粥了！”
曲曲就像众多美食中的小精灵，精致、诱人，吃一个余香满口，回味无穷。因为个太小，味道又太鲜美，有的人情急之中“囫囵吞枣”，吸溜吸溜就把几十个曲曲吞进肚里了，然后长长地打个饱嗝，这才开始有滋有味地品汤。
曲曲汤由肉汤稀释而成，营养极其丰富。曲曲汤里一般放些香菜，也有放干辣皮子或西红柿的，色香味俱全，成为餐中上品。
早先我们还吃过苜蓿芽和薄荷馅的曲曲。
到了春天苜蓿芽破土而出，苜蓿地总有三三两两的人在“掐尖”。将一堆苜蓿芽包在手绢或是装在袋子里，回去捡捡，洗好切了，做成曲曲，也是别有风味。
薄荷一般长在水渠边，一丛一丛的，红的茎，绿的叶，二十多公分的样子。叶子上还有一缕一缕的黑道，其味浓香清凉，刺激人的鼻腔。后来我才知道，薄荷是一种中药，疏散风热、清利咽喉，做成曲曲，同样非常可口、舒心、养胃。
C阔尔达克：吃得舒服 干活有劲
阔尔达克最适合集体聚餐，少则十七八人，多则二三十人，只要有一口大锅，食材充裕，即便更多的人，也能让你拍着肚皮乘兴而来、满意而归。
我们经常听说的“糊尔炖”，其实就是阔尔达克的另一种称谓，因为富有营养而且实惠，阔尔达克一直是餐桌上必不可少的一道美食。
阔尔达克原料以肉为主：羊肉或者牛肉，也有羊肉牛肉一起上的。羊肉最好用二齿子羯羊，牛肉最好是用牛娃子，连骨带肉剁成块状。一边在锅里清水炖肉，一边准备土豆和黄萝卜。
等肉炖得八九不离十，土豆和黄萝卜也洗好切妥了（不能切成丝和条，土豆一般切成小方块，黄萝卜则是三角形），一起倒进炖肉的锅里，适当放些辣椒和大葱，再加把盐和调料，锅盖一揭，味道好极了。
早些时候，乡下维吾尔族红白喜事，要么做一锅抓饭，要么炖一锅阔尔达克，很少炒菜，即便上菜，也多以凉菜为主，譬如黄萝卜丝和粉条，再有就是“皮辣红”，也就是将皮芽子（洋葱）、辣椒和西红柿拌在一起。不像现在，婚宴也是一道一道上菜，盘子摞盘子的。
以前村上除了水浇地，还有相当一部分旱地，几乎清一色种麦子，也有少量豌豆，麦子除去口粮，还要上缴。而豌豆说是骡马饲料，实际上在那个年代也解我们的馋。
我们之所以爱往旱地梁跑，一个主要原因，就是旱地梁有集体食堂。每当做抓饭和阔尔达克，消息会像刮风一样，吹遍全村犄角旮旯。还不等开饭，已经有人怀里抱着、手里领着孩子，一人端一个饭盆，两眼直勾勾盯着大树底下那口大铁锅。
这时就听队长扯着嗓子喊，先顾着旱地梁上夏收的劳力，完了再打发“洋岗子”和巴郎子。然而毕竟“狼多肉少”，顾了山上的劳力，就委屈了山下的女人和孩子，人家吃肉，我们就喝汤了。还记得一个叫哈力克的小“芒喀”（鼻涕虫），好不容易得到一块连骨肉，一不小心从手上掉了下来，哪知道一条狗正好跟着，一口叼上就跑，这可急坏了哈力克，他一边流着鼻涕，一边哭喊着追赶，到头来肉还是喂狗了。
上了高中，正好赶上学“朝农”经验，一到农忙时节，我们就肩扛铁锨或是锄头，列队去帮农。一个班四五十人，正是长身体时候，饭量都很大，生产队就以阔尔达克招待我们，美人一大碗，另加一个馕或是几个馒头，吃到胃里舒服，干起活来有劲。
如今吃一顿阔尔达克，根本不是一件稀罕事，不但在外面随时吃得到，就是在家里吃，也早已成为家常便饭。
而且不管春夏秋冬，一年四季随时都能买上新鲜肉。就连阔尔达克的配菜也丰富许多，甚至由于肉吃得太多，恨不得菜多肉少喝清汤呢。
