10月15日记者从乌鲁木齐市商务局（粮食局）了解到，乌鲁木齐市评选出首批12家餐饮老字号，分别是益天洋商务酒店、新疆百花村快餐连锁公司、马桂莲姐妹凉皮、安老太羊肉泡馍店、大光明餐厅（姚老三）、魏家羊羔肉店、霍德烤鸭店、新疆四十九餐饮管理有限公司、李氏饭馆、美食家大酒店、乌鲁木齐吾吾子羊羔肉专卖店、北园香饭店。
10月15日14时，位于乌鲁木齐市新民路美食一条街的“吾吾子羊羔肉”餐厅，服务员端着热气腾腾的羊羔肉。
可以看到，首批评定的餐饮老字号既有酒店，也有普通快餐连锁店，最长历史年限已逾百年，沉淀了一代又一代乌鲁木齐人的味觉记忆。
据了解，此次评选自今年7月底开始申报，根据参评要求，“乌鲁木齐餐饮老字号”的餐饮企业必须具备7大条件：1、拥有商标所有权或使用权；2、品牌创立25年以上（含）；3、传承独特的产品、技艺或服务；4、有传承中华民族优秀传统的企业文化；5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；7、经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
其间报名参评的企业（店）共有15家，最终评选出12家。10月10日-15日，乌鲁木齐市商务局（粮食局）对这12家餐饮老字号进行了公示，公众没有提出异议。
据介绍，“乌鲁木齐餐饮老字号”实行动态管理，餐饮企业出现严重违法违规、失信行为或未按规定提交年度经营情况报告的，经乌鲁木齐市商务局（粮食局）核定后责令其整改，整改6个月内未见明显效果的，将收回“老字号”称号并予以公示。
“今年乌鲁木齐市首次组织评选餐饮老字号，也是为今后企业参评商务部的‘中华老字号’评选奠定基础。”乌鲁木齐市特色餐饮业发展领导小组办公室相关负责人说。
2006年、2010年，国家商务部先后评选出两批约800个“中华老字号”，新疆三台酒业、七一酱园、古城酒业位列其中，但餐饮企业无一被认定。“中华老字号”参评起点年限为50年。
□追追老字
一盘羊羔肉卖了上百年
从最初推着小车卖羊羔肉，到后来有了自己的铺子，再到现在已开出一家分店，吾吾子羊羔肉的发展一步一个脚印。
10月15日中午，记者走进吾吾子羊羔肉新民路美食街店，里面已是宾客满堂。虽然置身富有现代气息的美食街，但这里仍然保持着古朴作风，无论是餐桌还是摆在走廊的柜子，都是做旧的颜色并雕着特有的民族花纹。
目前的吾吾子羊羔肉经营者已传承到第四代。因为顾客太多，记者等了20分钟才见到闲下来的传承人——今年30岁的李敏。他目前经营着两家店面：新民路美食街店刚开业两三个月，而位于和平南路的老店现在还在装修，会赶在年底前营业。
据李敏介绍，吾吾子羊羔肉最早的历史可追溯到1907年。当年，李六什子带着一家人从兰州迁到迪化（今乌鲁木齐），做羊羔肉生意，起初是推着小车卖，后来在南门一带有了门面，生意渐渐红火起来，名气也越来越大。李六什子去世后，作为长子的李占寿（吾吾子）接了班。
李占寿从小跟着父亲打杂，学会了父亲的技艺，人们用他的小名“吾吾子”作为店的名称，这样一代传一代，传了100多年，到如今已是第四代。
吃过吾吾子羊羔肉的食客评价那里的羊羔肉肉质鲜嫩可口，不腻不膻。吾吾子羊羔肉好吃，可不是随随便便就能煮得出来的，这里面凝聚了四代人长期摸索和总结出来的“秘笈”。
“做吾吾子羊羔肉一是选好料；二是用好配方，配方是祖辈传承下来的；三是火候，火候也非常关键。”李敏总结道。
目前，乌鲁木齐市的羊肉既有新疆本地的也有内地的，还有国外进口的，但吾吾子羊羔肉一直坚持用新疆本地羊肉，而且坚持亲自挑选，“夏天的羔羊养殖到13-15公斤，冬天的羔羊养殖到15-18公斤，这样的羔羊肉做出来才不肥不瘦。”李敏说。
吾吾子羊羔肉新民路美食街店营业面积有300多平方米，上下两层，有散台也有包厢，菜品上还增加了烤羊肉、馕坑肉和点菜，以适应现代顾客聚餐的需求。
和平南路正在装修的吾吾子羊羔肉店有200多平方米，“墙上会展现出吾吾子羊羔肉发展历程的图片，一些文字资料还专门拿去翻译，译出多国语言以满足不同国家食客的需求。
“吃吾吾子羊羔肉的顾客，有的吃了三四代人，还有一些国外顾客和内地游客慕名前来品尝。”李敏说，“我一定要将吾吾子羊羔肉一代代传承下去。”
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这些老店有传承也能创新
“评选餐饮老字号，目的是挖掘乌鲁木齐市特色餐饮文化和历史，丰富城市文化内涵，促进餐饮行业对老字号的保护，为老字号的挖掘、恢复、发展营造良好环境，进一步发挥老字号在经济和社会发展中的作用。”乌鲁木齐市商务局（粮食局）相关负责人说。
记者从乌鲁木齐市饮食服务行业协会了解到，此次评选出来的餐饮老字号，菜品口味和做法都有其独特特点，并在城市中留下了深刻的历史记忆。“像吾吾子羊羔肉、百花村凉面，老一辈乌鲁木齐人都是排着队买啊。”乌鲁木齐饮食服务行业协会专家工作委员会常务副主任杨柯说。
一盘羊羔肉卖了上百年，一盘凉面卖了50年，历史更迭，顾客的口味也在变化。此次评选老字号，杨柯发现部分餐饮老字号也在“与时俱进”，像百花村凉面，就在配方里加了新调料，部分凉面还配送到超市销售。还有安老太新疆第一碗，陆续开发出油泼扯面、粉汤、臊子面等，不再仅限于以前的羊肉泡馍和羊肉酸汤饺子。
“鼓励乌鲁木齐市餐饮老字号在传承历史中创新，不要局限于家庭作坊，要树立品牌。特别要勇于创新，开发出消费者认可又独树一帜的菜品。像李氏饭馆，因为菜品口味独特，卖了30年，到现在仍然每天都有市民排队吃饭。”杨柯说。
老字号
●益天洋商务酒店：前身是著名的人民饭店，59年历史，酒店餐饮分皇城食府和天香阁餐厅，主营新疆清真菜系，兼营川湘粤菜系。
●新疆百花村快餐连锁店：55年历史，经营综合类餐饮，招牌为百花村凉面。
●魏家羊羔肉：49年历史，招牌菜有羊羔肉、菠菜面、羊肉汤混沌、手工饺子等。
●马桂莲姐妹凉皮店：38年历史，主营凉皮、黄面、擀面皮、牛筋面等特色回民小吃。
●“安老太”新疆第一碗：30年历史，招牌菜有羊肉泡馍、羊肉汤饺、红扒羊蹄筋等陕西特色小吃。
●李氏饭馆：29年历史，招牌菜有怪味凉面、卤猪蹄等川味快餐。
●美食家大酒店：27年历史，主营海鲜、粤菜、川菜、湘菜、新疆风味菜、杭帮菜。
●四十九丸子汤：31年历史，招牌菜为四十九丸子汤。
●北园香饭店：位于米东区，25年历史，招牌菜有五香卤牛肉、干炸鲫鱼、红汤椒麻鸡、爽口萝卜丝、手工臊子面等。
●大光明餐厅（姚老三）：25年历史，主营肉夹馍、羊肉泡馍等西安特色小吃。
●吾吾子羊羔肉：上百年历史，招牌有清炖羊羔肉等回民特色餐饮。
●霍德烤鸭店：30年历史，新疆第一家烤鸭店，招牌有霍德烤鸭、火锅、点菜。
http://news.iyaxin.com/content/2014-10/16/content_4688269.htm (责任编辑：鑫报)
