用工成本增加，不少餐馆服务员既当门迎，也要算账，对服务员的要求会越来越高本报记者赵航摄

　　大西北网4月8日讯  据华商网报道  如今在西安的各类餐饮店吃饭，不知你是否留意到，年龄略大的服务员越来越多；“90”后的年轻服务员却比较少，尤其是在街头巷尾的小吃店，这种现象更明显。今春用工高峰期，很多餐饮老板也吐槽，现在年轻服务员越来越难招了。

　　走访调查

　　小吃街老板放宽招聘条件服务员，三四十岁的都行

　　日前，记者在西安市体育场北路的小吃一条街，采访了12家小型餐饮店，服务员的平均年龄为26.3岁，其中有4家餐馆的服务员平均年龄30岁以上。

　　而12位餐饮店老板都表示很难招到年轻服务员。老板吴先生说：“以前店里的服务员都是年轻娃，现在年轻娃们只要有好点的地方，都不来这，觉得辛苦，环境又不好。现在我们都放宽条件了，三四十岁的都可以。”

　　除了“不好招”，也有人“不敢招”。“现在有些不敢招年轻娃了，去年招了几个，其中一个干了两个月领完工资就走了，都没给我说。还有两个干了一年就再不来了。年年都得重新招人。”一家葫芦头店的老板无奈地说。

　　一口气涨600元工资就为找到好服务员

　　目前餐饮店服务员的薪资怎样？记者随机调查的12家餐饮店为服务员提供的平均工资在1896元，均为包吃包住。其中最高的一家川菜馆给出了2400元至2600元，最低的每月1200元。

　　今年开春，这12家餐饮店中，有10家都给服务员涨了工资，比去年平均涨了227元。其中有一家面馆，去年开出每月1800元，但是招来的服务员没干几个月就走了。今年，老板一口气加了600元，就希望能找到好服务员。“生意不好做，年轻人也很难留住。”一家冒菜店的老板许先生说：“小店的运营成本越来越高，租金、菜价、用工成本都在涨，但生意不好，工资也不可能涨太多，同样的工资年轻人更愿意去轻松一点的超市、办公楼工作。”

　　“90后”服务员自白

　　人物介绍：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大专毕业，曾先后在3家不同类型的餐饮店当服务员，后改行做文员。

　　学酒店管理毕业多数从服务员做起

　　“学酒店管理，最后大多干的都是服务员。”这句话被当做段子流传，但是像我们年级的数百名同学最后都没有做酒店管理，很多人选择了销售。

　　2010年暑假，我到曲江一家大众餐饮酒店做了两个月的包间服务员，一个月1200元，包吃包住，满一年后交五险一金。在包间，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服务员清洗。规定下班时间是10点，但实际经常拖到凌晨才能走。

　　2012年10月开始，我们的课程基本结束，当时在学校呆着没什么事，就申请出去打工。当时找到位于胡家庙的一家小冒菜店，是家新装修的店，看起来比较卫生，就在那干了2个多月，工资1500元，包吃包住。

　　老板是外地人，租了一套三室一厅的房子，除了老板一家4口，七八个男女员工都挤在这个房子，我们4个女孩挤在一间不到十平方米的小卧室里，男员工住客厅，生活很不方便。

　　每天的工作时间一般在13个小时，我们要轮流配菜、端盘子、擦桌子、打扫卫生。

　　觉得当服务员没前途转行做文职

　　2013年3月，我从学校毕业，自己找到北大街的一家四星级酒店的西餐厅工作，那里环境幽雅，工作也不是很累，转正后每月1800元，每月休息6天，刚到酒店3天，就接受了统一培训，主要教一些西餐服务礼仪。

　　但只干了一个星期，就因为家人的强烈反对离开了。他们觉得在酒店工作没前途，不好找对象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有对象或结婚，都会辞职。呆的时间最长的服务员只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是觉得在餐饮业当服务员没前途。

　　去年4月初，经家人介绍，我在一家单位做起了行政助理，现在每月工资1800元。可以按时上下班，有双休日。在酒店做服务员总觉得要低人一等，做行政助理没有自卑感。我特别喜欢现在这份工作。

　　　“60、70后”服务员现状

　　人物介绍：孙喜丽，女，46岁，咸阳人，在西安一家火锅店打工3年。

　　没年轻服务员利索但吃得了苦

　　3月27日，西安小南门里一家热闹的火锅店，46岁的孙喜丽在包间和大堂之间跑来跑去，一会儿给顾客添饮料，一会儿撤掉桌上的空盘，顾客一走就得赶紧把桌上收拾干净，一天工作12个小时很少能坐下来歇歇。

　　孙喜丽是咸阳人，在这家火锅店干了3年多，主要是洗盘子、做洁厕员，今年店里招不来年轻服务员，就把她和几位常年在后厨洗盘子的同龄人安排成服务员，他们多是60、70后。孙喜丽说，店里包吃包住，租的房子离店很近，每月工资2200元，自己省点花，就能给上大学的儿子每月提供1000多元的生活费，丈夫在外打工承担儿子的学费。

　　和年轻服务员一起工作有没有压力？“当然有了，毕竟做事没有他们利索。”孙喜丽笑着说，一边把桌上凌乱的食物剩渣一点点收集到盘子里，“不过没办法，娃娃们谁能在这里呆长久？最多一年就走了。”

　　这时，一位顾客夸起了她，“大姐还是勤快，一看杯子空了，立即就给我们续上饮料，年轻服务员有时喊半天都喊不来。我觉得服务员不一定非得找年轻的，只要服务好，‘大姐、大妈’也很好。”

　　孙喜丽说，年长的服务员比较能吃苦，“我们都是过惯了苦日子的，天没亮就去种地，忙了一年又一年，也挣不来多少钱，还是打工挣钱快。”

　　孙喜丽负责一个包间和大堂一张桌子，除了忙碌，还得多留心，防止客人逃单。“上个礼拜，包间里一群客人吃完就走了，吃了200多元，最后罚我赔全款。”说到这里，孙喜丽的眼眶湿润了，“我那天一晚上都没睡着……”不过那件事之后，她还是卖力地工作，每次一桌客人走了，几位同龄姐妹也会帮她收拾。“只要店里愿意留我，就先干着呗。”孙喜丽说。

　　专家观点

　　年轻人重职业规划 社会对餐饮业存偏见

　　“目前西安的餐饮服务行业的确存在服务人员年龄趋大的现象，‘90’后年轻服务员难招，这种现象将随着时间的推移越来越明显。”西安市人社局就业促进处处长王晓杰说。

　　他认为，一些餐饮店的规模较小，如果要付出大量成本用于聘用人员，很难维持店面生意。同时，年轻人更注重一份工作对未来职业发展的影响，有自己的职业规划，很多年轻人，特别是90后选择工作的余地比较大，有的虽然初中都没毕业，但是更愿意去超市等体面一些的地方，哪怕工资比服务员低。

　　陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆认为，从餐饮行业的发展看，单纯的服务人员越来越少将成为趋势。随着人口红利在稀释，用工成本不断提高，服务人员将逐步一人多职，就像香港的店面，一个服务员既是门迎，也要开单、算账，对服务员的要求会越来越高。

　　对于服务员年龄趋大的现象，王喜庆认为，更深层次的原因是，全社会对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业，很多人对餐饮业存有偏见。

　　“对于追求自我价值实现的年轻人来说，这个行业自然不会作为首选行业，这在一定程度上也加剧了行业的用工难度。”王喜庆说，同时，餐饮业房租、人员工资、原材料等各项成本增加，企业在人员工资和利润之间往往选择后者，加剧了这一矛盾。

　　王晓杰认为，年长的服务员也有优势，他们人生经历比较丰富，对工作有耐心，懂得珍惜机会，有吃苦精神，比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。他认为企业应放宽招聘视野，多从用人需求和求职者综合素质考量，不必过多限制年龄。
http://news.hsw.cn/system/2014/04/08/051898366.shtml