甜食店用纯手工“摇”得红火生意

 

　　“虽然北京也有很多特色小吃，但我就是想念兰州的灰豆子，甜醅子和桂花元宵，你还不乘着冬天气温低赶快给我快递一点。记得一定要去木塔巷的军涛甜食店，他们的元宵醇香粘糯，那独有的味道简直让我现在就要流口水了。”电话中，远在北京的赵娟是那么想念兰州的美食。赵娟在兰州上大学时是个出了名的小美食家，哪里有好吃的她一清二楚。

 

　　带着朋友的“嘱托”，记者踏入位于木塔巷的军涛甜食店时，虽然还不到中午吃饭的时间，然而，此时的小店里已经是高朋满座了。老板娘正忙着给顾客们舀灰豆，装甜醅，旁边一人忙着收拾桌上的碗勺，生意看上去很红火。“老板，再给我一碗醪糟元宵。”一位食客在吃完了一碗元宵后又喊道。“好的，您稍等，我把这个带走的装完就给您盛。”老板娘应声回答。虽然店外的温度已经低的让人们难免步履匆匆，但是仅有四五张小桌子的店里却显得热闹非凡。            “哎哟，今天人又这么多，干脆你给我装两碗元宵，半斤晶糕，两碗灰豆子我带走吃算了。”一位中年男子在店门口说。“不好意思，要不你进来等等，这么冷的天外面就把你冻坏了。”老板娘关切地说。“没事，你的店里天天这么多人，我都习惯了。”站在店门口，中年男子告诉记者，随着现代食品工业化的不断进步，南方汤圆已经在批量制作而且已经占领了很大的市场份额，而出自北方的手工元宵却被逐渐的遗忘了，现在人们想要吃到一些传统手艺制作的元宵已经很难了。“我们小的时候，每逢过元宵节，大人们都要煮上一碗桂花元宵，那醇香的味道现在只剩下一丝记忆了，却又浓浓的让我们忘不掉。还好，这个店的师傅是从兰州老食品企业下来的，他掌握着一定的配方和制作方法，他们的元宵就是用笸箩一遍一遍摇出来的，味道真的不一般，自从发现这个店后，我就时常来光顾，有时候完全是为了找到一种儿时的感觉。”该中年男子说。

 

　　在送走了一波又一波的客人后，时间已经到了中午时分，老板娘的姐姐前来帮忙应付高峰期。老板娘终于得空与记者聊起了自家的元宵。“ 在过去，元宵是人们逢年过节毕吃的一种美食。或许是因为元宵能给人们带来的更多的祝愿与希望吧，这一承载着美好祝愿的美食如今不再是仅仅出现在逢年过节时的“年货”了，往日里只要想吃元宵，或许走进哪条美食街里都能找到。然而，随着食品工业的发展，食客们想要吃上一碗香醇可口的传统手工艺制做的元宵恐怕就难了。刚好我父亲是从一家老兰州食品企业退下来的，他一直告诫我们，坚持传统就是守住自己的市场，因此，我们家的元宵一直以来都是我父亲亲自选料，包括糯米必须要春稻，冰糖一定要碾细，核桃仁、花生、芝麻等馅料必须要炒熟碾成末，在保证馅叶鲜香的同时，以防老人小孩子食用时硌着牙等。馅料弄好后，我们就开始筛元宵，一个元宵从馅到成形，我们基本要摇上七、八遍，甚至十遍，不仅费工夫也很费力。但在这样一个工业化的时代，传统手工制作就成了我们的特色，或许这也是我们十多年来的金字招牌吧，人们普遍比较认可，我们的生意还算不错。”老板娘笑着说。

 

　　据老板娘介绍，该店的所有甜食，从老兰州人吃了几十辈子的热冬果、冬果汁到枣串茶、杏皮水；再到晶莹剔透的热晶糕、清香四溢的芦叶粽、沙甜绵爽的玫瑰灰豆、醇香粘糯的桂花元宵皆为传统手工制作而成，人们之所以对她这的甜食情有独钟，或许正是因为此。而在记者与部分食客的交流中，也得出了同样的答案。难怪已经远离兰州多年的朋友依然在为这样的甜食而留恋。（更多内容请点击：http//www.dxbei.com/）