记者手记

　　银子雪白 良心墨黑

　　近段时间，欧洲“马肉丑闻”愈演愈烈，更有冰岛曝出一款标为牛肉饼的食品经化验发现里面不含任何肉类。以为有了新的谈资，不想，我们身边也正受到假牛肉的侵袭。更有经销商直截了当地说：单价在20元左右的所谓牛肉基本上都是假冒的，这是业内公开的秘密。

　　在我们的追根溯源中，不断揭开的真相，让大家再次深深地为我们的餐桌表示忧心。商家为了谋取暴利，在利益的驱动下，将进价20元一斤的假牛肉，直接标上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，无视这样的产品是否会对消费者造成伤害。甚至公开称：买了这样的五香肉一旦出了问题，是查不到责任人的。记者老家有句俗语：银子雪白，良心墨黑。拿这句话来给这些不法摊贩画像再合适不过。

　　同时，我们也看到，假牛肉早已有之，甚至成为行业公开秘密的情况下，我们的监管却显出空白。

　　据了解，我国的食品安全监管体系是分段管理，现有的“九龙治水”监管模式往往充当“马后炮”的角色。以生鲜牛肉为例，从养殖到餐桌，至少经历5个部门，但是出了问题，反而投诉无门，监管出现了真空地带。(本报首席记者 罗凰凤/文)

　　本报联合浙江省检验检疫科研院进行权威DNA检测

　　市场常见究竟是“牛魔王”还是“二师兄”

　　送检8份牛肉样品

　　5份没丝毫牛味，全部含猪肉成分

　　本报记者从杭州的几家农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行最权威的DNA测试。

　　检测结果显示：8份牛肉制品，5份没有检测出牛肉成分，且全部含有猪肉成分。这意味着这些牛肉产品全部涉假。

　　实验采样

　　3月10日，本报记者先后从超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。

　　红烧的牛肉，切块后像一个个握紧的拳头，个头均匀。

　　杜海晨是杭州下沙一卤肉城的常客，最爱水牛肉，35元/斤，偶尔也尝尝58元一斤的黄牛肉。“我一般只买熟食牛肉，或者生鲜牛肉，看着实打实，而像牛肉丸这类制成品，谁知道它里面是什么材料啊？不放心。”杜海晨说。

　　光从外表看，无论是牛肉丸还是白切羊肉，肉眼根本看不出门道，从价格上看，动辄四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜寻后，本报随机购买了8种不同的牛肉制品和5种羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包装的，也有散装的。

　　动物源性成分检测

　　目前最权威的甄别利器

　　3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做权威检测。

　　为了确保公正，这些样本都隐去品牌、产地和购买地，他们被装在指定的样品袋里，等待着最严格的测试——动物源性成分检测。

　　动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。

　　浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室（以下简称“动检实验室”），是国家质检总局规划的国家级重点实验室，是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室；同时也是浙江省国境安全检验检疫科技创新服务平台的重要组成部分。其中动物源性成分检测通过了全球权威验证，是省内目前最权威的动物源性成分检测机构。

　　通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。

(责任编辑：鑫报)