鑫报社论

　　今年年底前，兰州将认定100家牛肉面示范店，考核标准包括：店面150平米以上、卫生等级B级以上、拉面品种5种以上、小菜品种10个以上，还有1条特别给力——服务员要会外语或手语。

　　既然是示范店，考核牛肉面馆的营业面积、卫生标准、经营品种无可厚非，可非要让连普通话都说得不太标准的拉面师傅、切菜小工和收碗的尕娃们，用外语和吃面的顾客说“hello”、“see you later”，是不是有点勉为其难了呢？

　　说白了，牛大碗其实就是兰州的快餐，再上档次的牛肉面馆也不可能光靠卖面，就让食客像吃西餐那样掏出超过200元的人民币；在面馆里工作的服务员，除了拉面、调汤师傅是个技术工种，其他的岗位只要有健康证、不是年老体弱、懂得服务行业的基本规范，就能非常轻松地胜任工作；到牛肉面馆里品尝金城风味的外国友人，基本是在兰州生活、工作多年的外教，兰州话都个顶个得溜，还用得着和人家外语对话吗？

　　制定相关考核标准的初衷是好的，既有硬件设施的要求，也关注“兰州名片”的软实力，更想通过牛肉面，让兰州与国际接轨，提升兰州的国际地位，兰州动不动就提“让世界了解兰州”，问题是你让世界了解兰州的什么？

　　牛肉面经营户、从业人员、消费者三方构成的牛肉面供需关系有其特定性。国内餐饮企业的评级标准不少，要求服务员会用外语的主要集中在特级酒店和西餐厅，而且仅限于从业的高级服务员，就连肯德基兰州分店的服务员都没有这样的考核标准，如果按照兰州牛肉面示范店的考核思路，是不是应该先让洋快餐的从业人员达标呢？

　　对牛肉面示范店服务员附加会用外语的考核标准，不仅会人为增加牛肉面馆的用工成本，而且可能阻碍兰州牛肉面产业的升级。根源在于：一些中小型面馆本有参评示范店的动力，扩建店面和添置硬件设施也会成为商家的固定资产，拿出资金投资是扩大经营规模、增加收入的“必选题”，但设置服务人员会用外语的“附加题”，等于无形中提高了示范店的准入门槛——这样的服务员你得给高工资吧？可拿着高工资、会用外语的服务员能给商家带来其他附加值吗？会用外语的人才会选择牛肉面馆从业吗？所以，这种现实的成本支出压力会基本打消他们改造升级的愿望，从而选择继续坚守在原有的低地上，眺望高山仰止的示范店门栏。

　　兰州牛肉面示范店考核英语，很像近期网络上热议北京物价比纽约高。有如此巨量的产品供给，物价能高吗？

　　一个城市的历史，地理位置，人文资源引起国际关注的先决条件。兰州目前尚不具备像西安那样的条件成为国际旅游的热点城市，何况，西安也没有规定端牛肉泡馍盘子的服务员说一口标准的美式英语。另外，实施产业转型升级不能贪大求全，兰州牛肉面产业的发展亦不能脱离实际，与考核服务员外语相比，主管部门更需要思考的是：怎样以股份集团公司的方式整合3000多家面馆的资源，改变他们家族作坊式的运营模式，用资本化上市IPO的操盘手段与国际接轨。

　　我们需要解放思想，更需要实事求是；我们需要防止思想僵化，更需要防止脱离实际的空洞想法。