去年乌鲁木齐市餐饮业销售额超百亿

拌面牛肉面利润高炒菜利润低

大西北网讯 乌鲁木齐市当下流行吃什么？到哪里去吃？投资餐饮选择做什么最赚钱？近日，一份对“吃货”和餐饮投资都能带来实际参考作用的乌市餐饮业发展报告出炉。

报告显示：去年全市餐饮业销售额106.34亿元，增长10%，占全疆餐饮业收入48%。

统计显示，乌市餐饮服务网点小、弱、散状态较为突出，餐饮市场现代化和规模化经营水平较低，整个市场还处于起步阶段。同时也表明受经济政策影响，高端餐饮业发展受到限制，大众餐饮所占比重提高。

不过，大众餐饮企业中规模小、负担大、利润低、承载重、发展难的特点较为突出。

60%的企业盈利能力较好。乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说，在乌市餐饮行业中，利润最好的数做单一品种的快餐，如拌面、牛肉面等，其次为西餐、火锅等主题餐饮，做炒菜利润最差，因为店面租金高、人工工资高、原材料贵，炒菜行业利润恐“三高”。

目前，乌市餐饮业成本费用的增速明显高于营业收入增速，其主要原因是人工成本急剧上升，房租逐年攀高。在餐饮企业各项成本支出中，人工成本占企业营业比例已经达22%，房租平均每年上涨8%。

图解乌市餐饮业发展报告

餐饮经营业态更加丰富

老年餐、医疗餐、保健餐……以前闻所未闻的餐饮新业态，也开始在乌市落地。

伴随着大众化餐饮时代的到来，乌市餐饮行业经营业态推陈出新，百花齐放，百家争鸣。中式正餐经营业态除传统风味酒楼、宾馆酒店餐饮、单位食堂外，各式主题餐厅、现代团膳、时尚餐厅、火锅店等快速崛起。满足快速消费需求的中式快餐、西式快餐、特色小吃店、外卖外送餐饮、社区餐饮大行其道。休闲餐饮除传统的茶楼简餐外，咖啡店、甜品饮品店、酒吧休闲餐、面包坊、蛋糕店铺不断增多。商业街区综合体餐饮异军突起，扎堆经营，逐渐形成规模，品牌多样，餐饮特色鲜明，价格丰俭由人，供消费者选择余地较大。农家乐、生态园回归自然，成为假日餐饮经济的新亮点，餐饮美食一条街、娱乐餐饮、大排档满足了现代都市人夜生活消费需求。社区餐饮、老年餐饮、医疗餐饮、活动会展餐饮、保健餐饮、中央厨房和配送餐饮等新型餐饮服务业态的产生影响着人们的生活。

目前，乌市比较成规模的美食街区已达30多个。2014年幸福路美食街、观园路美食街、新民路美食街、公园北街休闲美食街、炉院街茶文化一条街、口岸路美食街、江苏路美食街、水西沟方家庄美食街等相继成型，丰富的业态、鲜明的特点、规模效应，对拉动乌市旅游和消费作用明显。

火锅、西餐发展迅猛

2014年，全市大众餐饮已占据全行业收入80%市场份额，火锅、快餐、西餐等业态持续增长，特别是新疆特色更加凸显。

“最近几年火锅、西餐发展非常迅速，主要是适应80后和90后的新消费趋势，他们更喜欢追求新鲜的美食，而在选择吃西餐和中餐方面，80后、90后更愿意选择西餐。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说。

在乌市火锅行业中，早已突破以前四川、重庆火锅独霸天下的局面，现在各类新式口味火锅不断推陈出新，港式口味、海鲜口味、牛羊肉涮烫等各种火锅都在“显摆”。而且最近一两年火锅也在与新疆本地餐饮元素相互融合，形成新疆土火锅、椒麻鸡火锅等。

而西餐在融入本地过程中，也创新出新疆地域风味，比如馕披萨、以羊肉为原料的羊扒等。

团膳、快餐（含早餐）发展迅猛，如休闲餐饮（含咖啡、茶楼、蛋糕店、面包坊、西餐等）网站增加居多。记者从乌市商务局（粮食局）了解到，最近几年乌市面包坊发展迅速，这些面包坊既有国外品牌面包新语，也有新疆本地崛起品牌葡萄树等。

异国美食纷至沓来

近年来，乌鲁木齐餐饮市场“强大”的包容性也受到越来越多国外餐饮经营者的青睐，纷至沓来的各国美食,丰富着乌鲁木齐美食“画板”，使新疆餐饮文化更加异彩纷呈。

2013年年底，位于天山区中山路的乌鲁木齐蕉叶泰国餐厅正式开业，“蕉叶”是全国有代表性的“泰菜”品牌之一。不止是泰国菜，俄罗斯、日本、希腊、土耳其、巴西等国家的美食也纷纷出现在乌鲁木齐餐饮市场。西域轻工容纳了20多个不同风味的异国美食。从蕉叶泰国餐厅出发，沿着新华北路漫步，行走约1公里，异国风味美食店竟有十余家之多，如新华北路139号丹璐购物中心一楼咖啡陪你，这也是韩国最大的连锁咖啡馆；还有在世纪金花时代广场的汉堡王，1954年于美国开业，已是美国家喻户晓的汉堡品牌，等等。

乌鲁木齐餐饮本就体现了南北贯通、中西合璧的特点。外来美食的进入，不仅促使本地餐饮推陈出新，而且促进了新疆餐饮业的良性发展。使新疆消费者选择更多，也给新疆的本土餐饮业及早期进入新疆的“洋”品牌带来了更多的思考。

网上订餐成为新趋势

作为一名“吃货”，如果现在还不会线上订餐，简直是太out了。

目前，乌市餐饮行业信息技术化应用能力得到快速提升，餐饮业也插上时下流行的“互联网+”的翅膀。乌市餐饮业重视拓展网络营销渠道，提升电子商务运作水平，采用微信、微博等营销，携手各大团购网站，发展移动互联网上营销，020实现线上预订，线下体验，直接拉动餐饮消费。

“最近听说乌市推出可以自己带海鲜去加工的平价海鲜餐饮，就特想去吃，打算这个周末约上一拨朋友去呢。”乌市80后青年余纯说，现在几乎每个周末都在外团餐和聚餐，60%和70%是通过网上团购订餐，这样会比较便宜，有时候甚至能秒杀到免费吃。

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