“安史之乱”爆发后，河西兵力征调一空，吐蕃乘虚大举进犯，凉州没于吐蕃。五代之后，凉州先陷于西夏，其后又成为蒙古人的牧场。由于连年战争，政治动乱，经济衰退，加之接连不断的天灾人祸，曾经兴盛千百年、冠盖全国的凉州葡萄酒也随之日渐衰落下去。北宋著名诗人苏东坡也曾在他的《中山松醪赋》里发出长叹：“味甘余之小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄。”可见当时凉州葡萄酒衰落到连中山松醪酒也比不上了。明清时期，凉州社会较以前稳定，经济也开始复苏，凉州葡萄又开始大量种植起来。清朝许荪荃在《凉州紫葡萄》一诗中就赞美了凉州葡萄像晶莹露珠，颜色胜过琼玉，味道可与荔枝媲美，感叹到自己虽然也可以饱食这鲜美的葡萄，但何时才能再度名扬四海，进贡朝廷呢？（闻说凉州种，遥从西域传。风条垂磊落，露颗斗匀圆。琼玉应无色，离支足比肩。小臣空饱食，持献是何年？）到了清朝嘉庆、道光年间，凉州葡萄酒的酿造又达到了相当高的水平，清朝学者张澍《凉州葡萄酒》云：“凉州美酒说葡萄，过客倾囊质宝刀。不愿封侯县斗印，聊拼一醉卧亭皋”（其一）；“大好红醪喷鼻香，翁氵翁 入口洗愁肠。琵琶且拢弹新曲，高调依然在五凉”（其三）。诗人赞美了凉州葡萄酒，说当时过往的客人们倾囊后以宝刀为质押换取葡萄酒，不谈封侯当官，只求一醉方休；喝着飘着酒香的红葡萄美酒，回想往事，愁肠顿消，一切都如过眼烟云；最后抒发了作者振奋精神，奋发有为，高歌猛进的思想感情。清末著名爱国将领林则徐因朝廷排挤，在被充军伊犁途中路过凉州时，也在高谈之时痛饮凉州美酒，满怀豪情踏上征程。
民国时期，由于社会动荡，经济凋敝，凉州葡萄酒又衰落了下去。1941年，诗人于右任等一行人在去敦煌途中路过凉州时写道：“山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。”可见名扬天下的凉州葡萄在当时已经不能称之为最甘美的水果了，要让位于软儿梨。
凉州美酒4000年，它曾经显赫一时，有着进贡朝廷受帝王宠爱的辉煌历史，多少文人墨客曾为之倾倒，留下了无数永垂青史的名言绝句。随着历史的沉浮，也曾长时期的默默无闻，悄然声息，使人发出“凉州美酒今安在”的感叹！新中国成立后，特别是改革开放以来，在中国共产党的领导下，凉州重现出勃勃生机，一片繁荣景象。悠久的酒文化传统，优越的地理位置，独特的气候条件，甘冽的祁连雪水，为凉州葡萄的种植提供了得天独厚的有利条件，生产的葡萄甘甜爽口，含糖量适中，确实使他方之果无与伦比。目前，2万多亩的葡萄基地，为凉州酿造美酒提供了坚实的原料基础。以皇台、莫高为代表的现代化酿酒企业迅速崛起，开发的20多个品种、30多个花色规格的凉州系列美酒以其醇美柔润的酒香、甘冽爽口的酒质、丰满协和的酒体，多次荣获国内外金奖，产品畅销中国大陆及港台地区，并远渡重洋，销往日本、东南亚诸国和美国等地。在大力发展葡萄酒的同时，凉州的白酒、啤酒、果露酒、滋补酒也得到了长足发展。 除出土文物、历史记载、诗人咏唱之外，凉州酒俗繁多，酒话优美，酿酒技术成熟，酒的品牌种类自成体系，这些都是凉州酒文化成熟的体现。由于酒是效应广泛的感情投资，也是政治斗争的武器，同时酒又是多种灵感的诱发剂，加上具有一定的药用价值，虽有其害，但在官方和民间一直长盛不衰。凉州地处西方寒凉之地，同世界上其他生活在寒凉之地的民族一样，饮酒颇为普遍，而且量大质优，渗透到 日常生活的各个方面。对此，我们要有正确的认识，既要发扬酒文化的优良传统，又要摒弃不良的、有害的习俗，做到饮酒适量，饮而不乱。
古之源，今之流。凉州美酒正以其醇香和名贵，吸引着八方客人，为地方经济振兴和重现丝路重镇雄风谱写着新的乐章。凉州，中国的葡萄之乡，酿造葡萄酒的摇篮，将以崭新的姿态，与时俱进，再谱华章，成为新世纪中国酒文化的重要基地。
