把鳜鱼调好味，外面裹以网子油（狗肠油），再裹一层密封的面饼，然后在烤箅上用木炭火烤熟，剥去外皮，趁热上席，鳜鱼色白而肉嫩，鲜香之味极浓。
这种烹饪方法在其他地方并不多见，是孔府厨师根据中原饮食代表“周八珍”中的“肝膋”[见5月23日“味道河南烧烤篇（一）”]制法发展变化而来的，不过比“肝膋”制法更精致典雅了许多。
把鳜鱼调好味，外面裹以网子油（狗肠油），再裹一层密封的面饼，然后在烤箅上用木炭火烤熟，剥去外皮，趁热上席，鳜鱼色白而肉嫩，鲜香之味极浓。
这种烹饪方法在其他地方并不多见，是孔府厨师根据中原饮食代表“周八珍”中的“肝膋”[见5月23日“味道河南烧烤篇（一）”]制法发展变化而来的，不过比“肝膋”制法更精致典雅了许多。
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