在直径超一米的大铝锅内，产自甘肃天水的甘谷辣椒、秦安花椒，与八角、香叶等干料在舀勺搅动下有节奏地翻涌，香气扑鼻而来。学员们将麻辣烫老师团团围住，好奇地观察着麻辣烫调料的熬制过程。
随着天水麻辣烫走红，天水市下辖的张家川回族自治县也举办起麻辣烫烹饪技艺免费培训班。
3月26日，来自全国各地的餐饮创业者在张家川县公共实训基地观摩学习天水麻辣烫的制作流程。新华社记者徐皓夫、李梓潇摄
40多岁的马云花从乌鲁木齐远道而来，她从事餐饮行业近20年，在天水考察市场已近两周。她兴奋地讲述自己发现的商机：“我感觉最多15天就能学会，回乌鲁木齐后我要开一家天水麻辣烫店！”
54岁的刘爱芳全神贯注，仔细观察教师制作麻辣烫调料的每一个细节。这位来自张家川县大阳村的村民曾经在新疆多家餐厅帮过厨，也在高校食堂打过工。这次，她报名麻辣烫培训班，准备正式和儿媳妇一道创业开店，把天水麻辣烫带到外地。
3月26日，来自全国各地的餐饮创业者在张家川县公共实训基地观摩学习天水麻辣烫的制作流程。新华社记者徐皓夫、李梓潇摄
“麻辣烫香不香，主要看调料熬制得好不好。过去我以为老百姓家里配不齐调料所需的所有佐料，这次我发现麻辣烫所用的20多种佐料比较好置办。只要掌握好技术，我们也能自己做。”刘爱芳说。
55岁的安尔沙是这次培训的“主教练”，他本世纪初到重庆拜师学艺，开麻辣烫店已经20多年了。“我教大家手艺，也是为了培养合作伙伴，大伙儿一起致富，有钱一起赚。”他说，天水麻辣烫火了，渐渐会走向全国，届时大家可以像牛肉拉面那样，一起开加盟店、连锁店。
据张家川县餐饮服务业发展中心主任刘英杰介绍，张家川县有4家职业技能培训学校为餐饮创业者免费授课麻辣烫制作。自3月中旬以来，已有来自新疆、湖北以及甘肃省内200余位餐饮创业者顺利“结业”。
2022年6月7日，学员在“拉面大课堂”学习拉面技能。新华社记者陈斌摄
张家川县地处甘肃与陕西交界的陇山山脉中，古丝绸之路东段的关陇大道从县内穿过，当地百姓擅长餐饮，善于经商。自二十世纪八九十年代起，当地群众走出大山开牛肉面馆等餐厅，截至目前累计开办各类餐厅1.89万家，带动就业10万余人，年创收36亿元。据张家川县有关部门统计，餐饮服务业对张家川县农民人均纯收入的贡献率达到60%。
“张家川要发展，满世界开饭馆。”刘英杰说，餐饮服务业已成为张家川富民强县的首位产业。为了做好产业扶持，张家川开设12家职业技能培训学校，自2009年起免费为当地群众举办牛肉面、中式面点、经营管理等“一站式”技能培训，截至目前，培训学员达到2.2万人。
“我们会为创业者提供开店指导、信息推送、产品采购，包括县内各类农特产品、调味品的供应，最大程度减少中间环节，帮助创业者缩减开店成本。”刘英杰说。
近两年，张家川着力打造“张家川·兰州牛肉拉面”、“张家川烧烤”等美食品牌，带动张家川餐饮服务业提质升级。目前张家川餐饮品牌加盟规模已达2350家。
“县财政每年列支3000万元对张家川品牌餐饮加盟店铺进行奖补，并加大金融支持力度帮助从业者解决融资难题。”张家川县人力资源和社会保障局党组书记李兴奎说，随着天水麻辣烫走红，从张家川走出去的各类餐厅、加盟店，有望成为集牛肉面、麻辣烫、烧烤于一体的西北美食之窗。（新华社客户端记者徐皓夫、李梓潇）
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