技艺三代相传，使用瓦缸发酵麸皮，50天后产出鲜醋——

 

 

　　沿兰州永昌路一路向南，穿过一座铁桥涵洞，顺伏龙坪防空洞西侧上山坡道，七拐八绕来到一片住宅区。走进北侧一条约20多米长的巷道内，老远一股醋香味道就扑鼻而来。一座简易楼房门前墙边堆放着黑色麸皮。一辆微型货车停放在一个院子门口，一个中年男子正和一个小伙子往车上搬运装满鲜醋的塑料大桶。一路上不时可看到前来买醋和买完醋走出院子的顾客。

 

 

　　院子里香醋味弥漫，靠墙一侧安放着几十口大缸，这些缸上下叠放。上面的缸里面装满麸皮，每个缸下都有一个龙头。下面缸里面盛满颜色发黑的醋。院子虽然不大，但收拾的干干净净，一名中年女子面露微笑不断招呼着上门的顾客。中年女子介绍，这个醋作坊是父亲一手操办起来的，老人家已80多岁了，身体不太好如今卧床休养。现在醋坊主要由他们姊妹两人操心，哥哥除了照管生产事宜，还负责给客户上门送醋。作坊除了他们姊妹两人，母亲抽空也会下来帮助打理。

 

 

　　院外微货车塑料桶醋装满了，中年男子走过来介绍，他原来在黄河北一家工厂上班，单位效益不好后就回到家里帮助父亲做醋。他们家到他这代已是第三代传人了，解放以前他爷爷在兰州城里开了一家醋作坊，地点在现在的东方红广场东口。以后，醋作坊搬到铁路局附近。解放后公私合营，父亲成了食品厂的一名员工。他先后到多家食品厂工作过，还是一直从事自己的老本行。改革开放后，父亲重操旧业在家里办起了醋作坊。方法依然是传统酿醋工艺，就是用麸皮发酵沉淀再经过50多天加工制作成的鲜醋。

 

 

　　几十年来他们的原料一直是从小西坪粮库进得麸皮，加工过程严格按照有关部门规定，然后经过10几道工序加工制作。他们家缸底的胚子都有10几年了，胚子时间越长做出的醋味道越好，所谓陈醋就是这个意思。除了原料、生产工序严格把关之外，他们还坚持一个诚字。做醋不掺假、不放添加剂。他们的买主都是老顾客，有的几十年在他们这里买醋。不仅山上顾客购买，山下面每天也有不少人爬山购买。冬天上山买醋的人相对少一些，夏天上山路上随处可见提塑料桶和塑料袋的买醋人。“我们的顾客遍及兰州市，有扩大经营的想法但缺乏资金受场地限制。” 看到时间接近10时，老付笑着说汽车限制单双号，他还得赶紧去给客户去送醋。

 

 

　　下山路上遇到几个手提塑料捅的买醋人，一个大妈讲她在这里买醋已有10几年了，都是上山锻炼身体的人一个传一个说的。传统作坊作出的醋确实味道比别的醋香，夏天放多长时间也不变味起白沫。另一个大爷讲，这家作坊待顾客真诚，如果醋不够分量，哪怕一角钱也要给顾客退回。   （更多内容请点击大西北网http://www.dxbei.com/n/xiguan/ )